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匿名用戶(hù)
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-10-11
紅酒的顏色也會(huì)反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。因?yàn)閷?duì)于紅酒來(lái)說(shuō)，葡萄浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時(shí)間久更長(zhǎng)。當(dāng)把紅酒杯呈45°傾斜時(shí)，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時(shí)陳年的紅酒單寧含量相應(yīng)減少，這就是很多陳年酒入口圓潤(rùn)的原因。當(dāng)我們品鑒一杯紅酒時(shí)，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。
匿名用戶(hù)
2022-10-11
紅酒中的單寧有些會(huì)來(lái)自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會(huì)來(lái)自橡木桶，單寧低的紅酒儲(chǔ)藏在橡木桶中，單寧的味道會(huì)明顯而強(qiáng)烈。在品鑒紅酒時(shí)，葡萄中的單寧會(huì)沿著于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開(kāi)來(lái)，能感受到口腔中緊致、干澀的感覺(jué);而來(lái)自橡木桶的單寧則會(huì)對(duì)我們的牙齒兩側(cè)以及中后部造成沖擊感。
匿名用戶(hù)
2022-10-11
我們初飲紅酒時(shí)，感覺(jué)入口后口腔干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn);單寧不足的葡萄酒則會(huì)柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。