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匿名用戶(hù)
2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-08-19
其實(shí)所有的面粉保存時(shí)間都很有限，像我們制作面包的面包粉也是一樣。一般，制粉廠家都會(huì)建議面粉不要放置超過(guò)六個(gè)月，尤其是全麥類(lèi)的面粉更不可以超過(guò)這個(gè)期限。放置過(guò)久主要產(chǎn)生的變化是，面粉接觸到空氣后，面粉中含有的油脂會(huì)開(kāi)始氧化，導(dǎo)致出現(xiàn)不新鮮的怪味。所以全麥面粉，小麥的胚芽、胚乳和麩皮含量高，而胚芽和麩皮的油脂含量高，所以最容易氧化。
匿名用戶(hù)
2022-08-19
澄粉是加工出來(lái)的面粉哦。澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱(chēng)小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。(其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
匿名用戶(hù)
2022-08-19
由于全麥面粉不易保存，所以一些市售的“全麥面粉”也名不副實(shí)：在雪白的白面粉上面，點(diǎn)綴著少量麩皮碎片。這樣做的目的是為了延長(zhǎng)保存期，因?yàn)檎嬲娜溍娣酆宣溑叩瘸煞?，麥胚中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，故不便長(zhǎng)期保存。