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匿名用戶
2021-12-10
20天左右。大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應，參與形成藍色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
匿名用戶
2021-12-10
溫度在10到-15°之間，可以保存十天。
匿名用戶
2021-12-10
一般溫度在10到-15°之間，可以保存十天。 1、溫度高 太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊。 2、溫度低 太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。 3、最適溫度 密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好