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      酵米面類食品都有哪些?除了這些,還要注意哪些食物會引起中毒?

        國家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品,那么酵米面類食品都是哪些?還有哪些生活中常見的食物會引起中毒要多注意?

      2020-10-20
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      匿名用戶

      2020-10-20

        直到昨天中午,黑龍江雞西的“酸湯子”中毒事件最后一名傷者,經(jīng)多日救治無效,不幸去世至此,9名中毒者已全部離世。

        酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料,雖然通過挑選新鮮無霉變原料,勤換水能夠減少被致病菌污染的機會,但為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

        很多人都好奇酸湯子是怎么做的,其實是要將玉米碎洗凈,置廚房內(nèi)陰涼處,用冷水浸泡十數(shù)日,使其自然發(fā)酵。待微有酸味時,撈出清洗后,用水磨磨成糊狀,再用布口袋控去適當?shù)乃?,之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍,在食用時,鍋內(nèi)放清水燒開,待水燒開后,將成團的湯面放入鍋里氽一下,等到表面呈半透明狀時撈出,調(diào)味食用。

        這里面有一個自然的發(fā)酵過程,一般在冬季制作,很少聽到中毒事件的發(fā)生,但如果是夏秋季節(jié)制作這類發(fā)酵米面制品,容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。

        據(jù)統(tǒng)計,2010年至今,全國已發(fā)生此類中毒14起,84人中毒,37人死亡。為此,國家衛(wèi)健委發(fā)布緊急提醒慎吃酵米面類食品。

        國家衛(wèi)健委表示:

        ①夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。

        ③為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

        說起酵米面類食品,北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等都屬于此類食物,都需要自然發(fā)酵的過程,比如南方的發(fā)酵后制作的湯圓,在記者的記憶里,南方農(nóng)村的家庭,會選擇在冬季最冷的時候(冬至開始)將大米在冷水里泡一個星期左右的時間,讓其自然發(fā)酵。

        事實上,除了此次造成9人死亡的“酸湯子”中毒,蘑菇、新鮮黃花菜、發(fā)芽的土豆、生豆角(未煮熟產(chǎn)生毒素)等常見食品,也很容易引起中毒,需要做好預防。

        野生蘑菇:

                    

        野生蘑菇種類繁多,許多品種外觀相似,肉眼很難鑒別蘑菇是否有毒,毒蘑菇毒性成分復雜,中毒表現(xiàn)各異,主要有:惡心、嘔吐、流涎、流淚、腹痛、心絞痛、頭暈、四肢無力,精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等,嚴重表現(xiàn)為呼吸困難、抽搐、昏迷等。中毒后,病情兇險,病死率高,且沒有特效療法,救治非常困難,嚴重者可導致死亡。

        預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀,要立即進行催吐,并盡快就醫(yī)。

        新鮮黃花菜:

                

        新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,本身雖無毒,但被腸胃吸收后,在新陳代謝中被氧化后可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì),食后易致中毒,表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等,嚴重者會出現(xiàn)血便、血尿等。

        預防應盡量不要吃鮮黃花菜,如果食用,之前一定要先經(jīng)過處理,去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性,可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶解在水中,秋水仙堿不耐熱,大火煮10分鐘左右可以被破壞。

        發(fā)芽土豆:

                         

        發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿,對腸道粘膜有較強刺激作用,重者可因呼吸麻痹死亡。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后,發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒。

        預防注意不要食用已經(jīng)發(fā)芽的土豆。

        生豆角:

           

        生豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素,如果烹調(diào)時加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用后則可引起中毒,一般2~4小時發(fā)病,最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等,此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。目前對豆角中毒沒有特效藥。

        預防烹飪時應先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角,充分加熱,徹底炒熟煮透,豆角由支挺變焉弱,顏色由鮮綠變暗綠,吃起來沒有豆腥味。

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